答案解析：“三北”防护林体系是指中国北方三个主要风蚀沙化严重区域，即华北北部、东北西部和西北地区，实施的防护林体系建设。这一项目始于1978年，旨在通过植树造林来防风固沙、改善生态环境、减缓沙漠化进程。

所谓的“三北”包括的省区主要是：

华北北部：如内蒙古、山西、陕西等省区。

东北西部：如辽宁、吉林、黑龙江等省的部分地区。

西北地区：如甘肃、宁夏、新疆等省区。

河南省位于中国中东部，属于黄淮海平原，不在“三北”防护林体系的主要覆盖范围内。当提到“三北”防护林体系不包括的省区时，河南是正确的答案。

“三北”防护林体系建设是为了解决中国北方特定区域的生态环境问题，而河南省由于地理位置不在上述三个主要风蚀沙化区域之中，所以它并不包括在“三北”防护林体系的范围内。河南省虽然也有自己的生态保护和造林项目，但它们是独立于“三北”防护林体系之外的。