谜语解析：这个谜面的答案是“蔓”。以下是谜面中各个部分的解释：

1. “有心走不快”指的是“蔓”字有心，但“走”起来并不快，因为“蔓”字在行走时像是有心但步伐缓慢。

2. “见水装不完”指的是“蔓”字遇到水可以延伸得很长，好像装也装不完。

3. “长草难收拾”指的是“蔓”字像藤蔓一样蔓延生长，长草难以收拾。

4. “遇食就可餐”指的是“蔓”字遇到食物就可以被食用，比如一些蔓生植物可以作为食物。

谜底“蔓”字符合谜面的描述。