谜语解析：这个谜语的谜底是“光合作用”。

“只在双方签约时才派得上场”指的是在植物进行光合作用时，只有当植物和太阳（光）双方都存在时，光合作用才能进行。光合作用是植物通过叶绿体利用光能将二氧化碳和水转化为葡萄糖和氧气的过程。这个过程需要阳光（光能）作为“签约方”，植物通过叶绿体中的叶绿素捕捉光能，类似于双方签订协议。因此，谜面中的“双方签约”暗示了光合作用这一过程。